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炒茄子时,记住“1腌2捏”,茄子不吸油不发黑,鲜香软嫩,好吃

来源:市井觅食记6962021-06-25

仲夏季节正是茄子生长的旺季,菜市场里到处是紫的发亮的茄子在出售,喜欢吃茄子的人不在少数,但炒不好茄子的人也很多,学会如何做一盘好吃的茄子,可是夏日餐桌上必备的技能之一。可能很多人不知道,茄子原产于热带地区的印度,并不是我国的原生食材,在西汉末年传入我国,而现如今茄子已有200多个品种,烹饪方法也是多种多样,无论是清炒茄子、夜市摊的烤茄子以及煎酿茄子等,不论哪一种都能在不经意间挑动人们的味蕾。

在做家常炒茄子时,由于茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体,直接下锅茄肉的小孔会吸收很多油,茄子中间不能很好地受热,炒的时间短了很难入味,时间长了又会让茄子氧化变黑,其实在做家常茄子时,尤其是清炒茄子,下锅之前记住“1腌2捏”,做出来的茄子省油不发黑,鲜香软嫩,很好吃。

【 清炒茄子 】

所需食材:茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、茄子在下锅之前需要先处理一下,将茄子用水清洗后,切成一指长的条,加入2勺盐,用手揉抓均匀,腌制5分钟左右。

小贴士:茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油,加盐腌制让茄子中的部分水分析出,这样可以减少中空,降低了吸油量,更容易入味,而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化,不容易发黑。

2、茄子腌好后,用手挤出茄子中水分,水分挤得越干净,茄子在炒的过程中就越不吃油,不过要注意找到一个平衡点,别将茄子挤得太干巴了。

3、炒锅中加入适量的油,油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底,将挤过水分的茄子倒入锅中,翻炒1分钟左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉,搅拌均匀制成料汁,倒入炒锅中,继续翻炒2分钟即可出锅。

——老井说——

现在茄子品种众多,有长茄子、圆茄子、绿茄子等多种,其实不同的茄子中所含的营养物并没有太大的差别,主要是在口感上有些不同,像长茄子中的所含的纤维较为细腻,吃起来口感更柔嫩,适合凉拌、蒸、炒等烹饪方法,而圆茄子中的纤维会比长茄子粗一些,肉质相对就会比较硬,适合煎、炒、炸等。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

责任编辑:Quan

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