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炒豇豆时总发黑?直接炒、焯水都不对,教你一招,豇豆翠绿又脆爽

来源:大嘴厨师6732021-06-25

炒豇豆时总发黑?直接炒、焯水都不对,教你一招,豇豆翠绿又脆爽

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒豇豆时总发黑?直接炒、焯水都不对,教你一招,豇豆翠绿又脆爽!』

豇豆是老百姓餐桌上的一种美食,夏季是它大上市的季节,新鲜又便宜,营养价值也高,经常吃能美颜养身、健胃补肾的作用。

新鲜的豇豆味道鲜美,食用方法也很多,可凉拌、热炒、炖煮、做馅,都非常好吃。豇豆还可以晒成干豇豆,或是泡制成酸豆角,各具风味。夏季,豇豆最家常的做法就是炒豇豆、凉拌豇豆等,鲜嫩爽口,特别好吃。

炒豇豆的做法简单,但炒的时候豇豆容易发黑,口感也会变软,不好吃。

我们在饭店里吃过炒豇豆,颜色绿油油的,一点也不发黑,而且口感也特别脆爽,大厨炒豇豆有什么秘诀吗?今天就和大家分享一下炒豇豆的技巧。

大家在做炒豇豆时,有人是切好直接炒,不容易炒熟,而且也容易发黑;也有人先把豇豆焯一下水,虽然颜色翠绿,但口感变软了;还有人用热油把豇豆炸一下,翠绿又脆爽,但吃起来太油腻,所以这3种做法都不好。

如何在保证营养的前提下,让豇豆颜色翠绿,口感也脆嫩呢?看看大厨是怎么做的吧。

分享一道好吃的【腊肉炒豇豆】,特别美味。

准备新鲜豇豆、腊肉、食盐、生抽、大蒜、生姜、白糖、辣椒等。

【做法】

第一步、豇豆用清水冲洗干净,放入淡盐水中浸泡10分钟,捞出后把两头各切掉一节,再切成5厘米的长段。

第二步、向豇豆段中加入一勺食盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟。轻轻挤出多余的水分,加适量食用油拌匀。食盐腌制,可以杀出豇豆多余的水分,更容易炒熟,而且让豇豆提前入味,裹上食用油能保持翠绿的颜色,不会发黑。这一步很重要,很多人都没做对。

第三步、小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精,用筷子搅拌均匀。

第四步、大蒜切蒜片,生姜切姜丝。腊肉下锅煮20分钟,能用筷子扎透时捞出,切成薄片。

第五步、炒锅不放油,倒入腊肉片,小火煸炒几分钟,炒出腊肉的油脂,当腊肉变透明时下蒜片、姜丝,炒出香味。

第六步、倒入豇豆段,转大火快速翻炒1分钟,当颜色变深后倒入小碗里的料汁,继续翻炒半分钟,关火出锅。

【厨师长有话说】

炒豇豆时,想要保持颜色翠绿,口感脆嫩,一定要用盐腌制一下,再裹上一层食用油。裹上油的目的是锁住水分,并防止豇豆被氧化,这样颜色就不会发黑了。

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责任编辑:Quan

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