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青椒土豆丝,先焯水还是直接炒,很多人都做错了,厨师长分享做法

来源:第一美食5632021-06-25

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道很常见的家常菜“青椒土豆丝”,很多人直接把土豆下锅炒,今天和大家分享一个技巧,这样炒出来的土豆丝更加清脆不粘锅。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:土豆

辅料:红椒、青椒、小葱头、生姜

调料:食盐、鸡精

【青椒土豆丝】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备两个土豆,先切成均匀薄片再切成细丝,我们可以先在土豆上切一个平面 这样切的时候更加稳定,切好以后用清水泡上以免氧化变色

2.下面开始准备辅料

准备红椒半片,切成丝主要用来配色。

准备青椒一个,去蒂后也切成丝备用。

准备小葱头几根,切成段备用。

准备生姜一块,切成菱形片,放在一起备用。

3.下面把土豆焯一下水

把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅

锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆

4.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入葱段姜片爆香,再放入红椒一起翻炒,把红椒炒断生,然后把土豆丝控干水分倒入锅中 快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克鸡精2克翻炒入味后即可装盘上桌。

好了,一道非常简单的青椒土豆丝就做好了。

技术要点:

1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净,否则炒的时候容易粘锅,吃起来比较软绵。

2.焯水能够减少炒制的时间,炒出来更加清脆。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

责任编辑:Quan

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