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广东人教我炒青菜,牢记3个小技巧,青菜翠绿不出水,比饭店好吃

来源:食味菜谱6712021-06-25

对于广东人来说,宁可一日无肉,不可一日无菜,青菜对于广东人来说,尤为重要,其他地方的人,想改善伙食,会做一桌丰盛的菜肴,红烧肉、酱牛肉、炖鸡等,人们就喜欢大口吃肉的感觉,都吃的体重超标,这样的习惯真不好,到了广东之后,你会发现,广东人顿顿吃饭离不开青菜,青菜弥足珍贵,生菜、油麦、空心菜、菜心等,既能下饭,还能去油腻,除此之外,广东人都炒得一手好青菜,不出水不发黄,比饭店的都好吃,做法其实很简单。

常听长辈们说,吃青菜有益身体健康,热量低、脂肪低,营养元素还多,在广东生活了一段时间,我也彻底爱上了青菜,为此,还专门练习过炒青菜,失败多次之后,重要总结了几个小技巧,今天在这里分享给大家。

1、放油的时候,要比平常炒菜多一些,有了油的滋润,青菜不宜炒黑,也没有水盈盈的感觉。

2、火候要掌握好,要雷厉风行,眼疾手快,千万别软踏踏的,炒青菜,讲究旺火快炒,速度一定要快。

3、放盐的时间,不要一下锅就放盐,盐放早了,会让青菜出水,而且影响菜品的外观,把青菜炒软之后,再加盐或者糖调味。

炒青菜

食材:青菜、大蒜

调味:食盐、白糖、蒸鱼豉油

1、准备适量的青菜,一片一片择下来,清洗干净,控干水分,再来几瓣大蒜,切薄片备用,喜欢重口味的,可以放几个干辣椒。

2、起锅烧油,油要比平时多一点,油能滋润青菜,看起来不会水盈盈的,油热以后,先放入蒜末,随便翻炒几下,爆出蒜香味。

3、接着倒入青菜,转成大火翻炒,如果你有颠勺的技术,那最好不过了,反正就是勤翻动,火大避免受热不均,多翻动几下,让每一颗青菜,都能沾到油脂。

4、刚下过的青菜很多,随着持续的加热,青菜量会缩小,大约一分钟以后,青菜已经变软了,并且有点蜷缩,这时候开始调味,放入食盐、白糖、蒸鱼豉油,继续翻炒均匀。

5、再炒一分钟左右,就必须要关火了,千万别舍不得,因为青菜已经熟了,再炒就过火了,整个过程也就2-3分钟,大火快炒,添加调味品的动作要快,上桌尝一口,这样炒的青菜,颜色碧绿,口感正好,脆而不生,熟而不老,比饭店炒的还要美味。

技巧总结

1、全程大火快炒,青菜下锅2分钟左右,必须关火出锅,别让余温烫过了,影响口感。

2、炒菜放的是植物油,如果有条件的话,舀入一勺猪油,那就太完美了,青菜颜色会更亮,里外透着香味。

3、加入少量的蒸鱼豉油,可以添加一丝独特的香味,当然了,如果没有的话,也可以换成蚝油,适量即可,不要多放。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

责任编辑:Quan

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